Buche mousse citron insert praliné

Il y a longtemps que je vois sur les réseaux sociaux l’association citron praliné. Je n’avais jusque là jamais osé, mais ayant fait du praliné et du lemon curd avec mon nouveau robot, je me suis dit que c’était le moment d’essayer.

J’ai donc fait une génoise au citron, une mousse au citron et un insert crémeux praliné.

Pour l’insert praliné :

• 65 gr de crème liquide
• 90 gr de pâte praliné recette ici
• 90 gr de chocolat au lait
• 15 gr de miel
• 25 gr de beurre

Faites bouillir la crème. Détendre le chocolat et le praliné au micro-ondes.

Versez la crème sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une belle émulsion.

Ajoutez le. Miel, puis le beurre et versez dans un moule à insert.

Réservez au congélateur.

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 120 gr de farine
• 120 gr de sucre
• 100 gr de pépites de citron des fleurons d’Apt

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, versez les oeufs et le sucre. Battez pendant 10 minutes jusqu’à ce que les oeufs aient doublés de volume.

Versez délicatement la farine pour ne pas faire retomber le mélange.

Ajoutez les pépites de citron, puis versez sur une plaque en silicone pour moi.

Faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir, puis chabloner avec une fine couche de chocolat blanc fondu.

Réservez.

Pour la mousse citron :

• 6 gr de gélatine en poudre + 30 gr d’eau
• 300 gr de crème liquide
• 250 gr de lemon curd recette ici
• 25 gr de jus de citron

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Battez la crème pour obtenir une crème montée.

Portez le jus de citron à ébullition, puis hors du feu ajoutez la gélatine.

Versez le jus dans le lemon curd et ajoutez la crème fouettée.

Mélangez délicatement.

Versez la mousse dans votre moule à buche en remontant sur les côtés.

Déposez l’insert congelé.

Remettez de la mousse et lissez bien.

Terminez par la génoise chablonée.

Filmez au contact et réservez au congélateur.

Sortez votre buche au moins 6 heures avant de la servir en la réservant au réfrigérateur.

Si vous voulez la recouvrir de glaçage miroir ou de spray velours, il faut le faire des la sortie du réfrigérateur.

Je l’ai recouverte de glaçage miroir, recette ici et de décors en pâte à sucre que j’avais fait.

J’ai aussi mis un peu de noix de coco pour l’effet neige.

Dégustez 😋