Pour la saint Valentin j’avais envie de fruits et mon mari de chocolat. J’ai donc coupé la poire en deux en faisant une mousse au chocolat au lait avec un insert passion. J’adore cette association.
J’ai ajouté à cela un financier aux fruits de la passion et un croustillant praliné voilà mon entremet 😊
J’ai tout fait avec mon monsieur cuisine connect, mais je vous explique aussi bien évidemment comment faire sans 😉
Pour les financiers passion :
- 100 gr de sucre glace
- 125 gr de purée de fruits de la passion
- 3 blancs d’oeufs
- 50 gr de farine
- 80 gr de poudre d’amandes
- 140 gr de beurre
Pour l’insert fruits de la passion :
- 8 gr de gélatine en poudre + 40 gr d’eau
- 400 gr de purée de passion
- 120 gr de sucre
Pour le croustillant praliné :
- 50 gr de praliné maison ou du commerce
- 15 gr de chocolat au lait
- 30 gr de crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat au lait
- 400 gr de chocolat au lait
- 250 gr de lait
- 12 gr de gélatine en poudre + 60 gr d’eau
- 500 gr de crème liquide
Commencez par l’insert passion :
Avec le monsieur cuisine :
Rehydratez la gélatine avec l’eau.
Dans le bol du robot, mettez la purée de passion et le sucre.
Faites chauffez 10 minutes 100 degrés vitesse 1.
Ajoutez la gélatine et mixez 10 secondes vitesse 4.
Sans le monsieur cuisine :
Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez au frais.
Dans une casserole faites bouillir la purée et le sucre. Coupez le feu et ajoutez la gélatine.
Avec ou sans : Coulez dans un moule plus petit que votre moule à entremet et réservez au congélateur une nuit.
Préparez votre biscuit financier :
Avec le monsieur cuisine :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre dans le robot 8 minutes 60 degrés vitesse 1.
Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d’amandes, la purée de fruits et les blancs d’oeufs.
Mélangez 30 secondes vitesse 4.
Sans le monsieur cuisine :
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ai une odeur noisette.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre, puis les blancs d’oeufs et coulez dans un moule d’une taille inférieure à celle de votre entremet.
Mettez au four pour 30 minutes environ, à vérifier en fonction de votre four et surtout de la taille de votre moule (de 20 à 30 minutes suivant la taille).
Laissez refroidir et réservez.
Pour le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat et le praliné.
Ajoutez les crêpes dentelles écrasées (je les écrase à travers leur papier pour ne pas en mettre partout).
Coulez sur votre biscuit préalablement découpé.
Pour la mousse chocolat au lait :
Avec Monsieur cuisine :
Réhydratez la gélatine dans l’eau et laissez la reposer dans le réfrigerateur.
Faites fondre le chocolat 4 min vitesse 1 50 degrés.
Ajoutez le lait et melangez 5 minutes 50 degrés vitesse 1, puis la gelatine et mélangez 15 secondes vitesse 4.
Réservez dans un saladier et lavez et séchez le bol ou si comme moi vous avez deux bols, utilisez le pour la crème montée.
Mettez les 500 gr de crème dans le bol avec le fouet. Programmez 5 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.
Ajoutez le chocolat préalablement fondu et melangez 30 secondes vitesse 1.
Sans monsieur cuisine :
Réhydratez la gélatine dans l’eau et laissez la reposer dans le réfrigerateur.
Faites fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes.
Mettez le lait à bouillir. Hors du feu, ajoutez la gelatine.
Versez en 3 fois sur le chocolat jusqu’à obtenir une ganache fluide.
Laissez refroidir.
Montez la crème au batteur et mélangez la au chocolat délicatement afin de ne pas la faire retomber.
Pour le montage de l’entremet:
Coulez au fond de votre moule une partie de la mousse au chocolat. Mettez au centre l’insert fruits de la passion.
Recouvrez de mousse au chocolat. Terminez par le biscuit recouvert de feuillantine.
Lissez, puis remettez au congélateur jusqu’au moment de la décoration.
Le jour J démoulez votre entremet et bombez le à l’aide d’un spray velours ou utilisez un glaçage miroir, vous trouverez des recettes sur le site comme ici ⬇️⬇️
Ici ⬇️⬇️ https://lesessaisculinairesdesandra.wordpress.com/2019/02/12/entremet-saint-valentin/
J’ai préféré un spray velours car avec mes moules qui ne sont pas lisses c’était plus joli, mais à vous de voir 😉
Mes entremets Love ont été fait avec un spray velours doré
et le multiple coeur avec un spray rouge et quelques pulvérisations de spray doré.
Et une petite part j’adore 😍
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