Pain de mie moelleux

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire du pain de mie mais je n’avais pas de moule qui ferme.

Vous me direz ce n’est pas obligatoire pour faire du pain de mie et c’est vrai mais n’ayant que des moules à cake en silicone, j’avais peur que mon pain déborde et surtout que la mie ne soit pas « serrée » comme du pain de mie du commerce.

Quand j’ai finis par trouver un moule à pain de mie en promotion dans une vente privée, j’ai sauté sur l’occasion.

Bien évidemment je n’avais pas regardé les dimensions et j’ai donc un moule à pain de mie XL (34,5x12x12,5 cm). Ce qui n’est certes pas gênant mais comme il faut 1kg de farine j’ai préféré utiliser mon robot pâtissier KitchenAid plutôt que mon monsieur cuisine connect (pour utiliser votre monsieur cuisine, il suffira de diviser par deux les quantités).

La recette est moins longue à faire que ce que je pensais. J’ai suivi la recette de meilleur du chef ici car les commentaires étaient élogieux et je ne suis vraiment pas déçue il est parfait 😍, moelleux une odeur à tomber, se conserve facilement et se congèle très bien. J’ai juste doublé les proportions pour mon moule.

Pour un moule de 34,5x12x12,5 cm :

• 1 kg de farine T45 (c’est important)
• 40 gr de sucre en poudre
• 20 gr de sel fin
• 40 gr de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 400 gr de lait tiède
• 200 gr d’eau
• 100 gr de beurre fondu

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel et mélangez bien.

Déposez dessus la levure fraîche émiettée ou la levure déshydratée puis versez le lait tiède et l’eau.

Terminez par le beurre fondu.

Utilisez le crochet de votre robot et pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Mettez ensuite à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps votre pâte doit être bien souple.

Mettez un film étirable ou un torchon sur le bol et faites lever la pâte pour 30 minutes dans un endroit chaud comme un four à 30 degrés ou comme moi devant mon poêle à granulés.

Pendant ce temps, huilez votre moule à pain de mie (n’oubliez pas de faire le couvercle 😉)

Quand la pâte à doublé de volume, lui donner des coups de poing pour la dégazer.

Puis malaxez la quelques minutes et façonnez la pour qu’elle tienne dans le moule.

Déposez la pâte dans le moule et fermez le couvercle au 3/4.

Laissez à nouveau lever la pâte pour 45 minutes.

Préchauffez votre four à 220 degrés 15 minutes avant la fin de la pousse.

Fermez votre moule (la pâte doit être montée presque jusqu’au couvercle).

Enfournez votre pain pour 50 minutes en baissant la température à 180 degrés. Pour vérifier la cuisson, il faut ouvrir un peu le couvercle et voir si le pain est doré.

Quand il est cuit, ouvrez le couvercle et démoulez votre pain sur une grille. Laissez le refroidir avant de le couper.

Si vous utilisez un moule plus petit, divisez les quantités par deux et mettez à cuire 45 minutes.

Je suis ravie de cette recette. Je trouve mon pain trop beau 😍

Je vous en sers une tranche ?

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