Bûche chocolat noir praliné

Pour ma première bûche de 2021, j’ai fait simple. Des goûts réconfortants avec le chocolat et le praliné.

J’ai fait pour aller avec un biscuit madeleine que j’adore avec son côté régressif et une petite feuillantine dessus pour le croquant.

La recette est simple comme d’habitude. Il faut juste prévoir du temps pour la prise au froid car nos congélateurs de maison ne descendent pas en température autant que les cellules professionnelles, il faut donc prévoir une nuit entre chaque préparations.

L’intérêt c’est que vous pouvez la préparez jusqu’à 3 mois à l’avance puisqu’elle se conserve très bien au congélateur. Il faudra juste la sortir environ 6 h avant la dégustation pour pouvoir faire votre décoration et la laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur.

Pour une bûche il vous faudra :

Pour le biscuit madeleine (il vous en restera, vous pouvez en faire des magnum cakes il y a plein de recettes sur ma page ici) :

  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre fondu
  • Une gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 3 gr de levure chimique

Pour l’insert praliné :

  • 2 g de gélatine en poudre + 10 gr d’eau (ou 2 gr de gélatine en feuille ramollie dans un bol d’eau froide)
  • 100g de pâte praliné maison (recette ici) ou du commerce
  • 100 gr de chocolat praliné (ou de chocolat au lait)
  • 20cl de crème liquide

Pour la feuillantine praliné :

  • 50 gr de pâte de praliné
  • 30 gr de chocolat au lait
  • 25 gr de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 200 gr de crème liquide
  • 300 gr de chocolat noir
  • 300 gr de crème liquide
  • 2 gr de gélatine + 10 gr d’eau

Le planning :

  • J-2 préparez l’insert praliné
  • J-2 préparez la feuilantine
  • J-2 préparez le biscuit madeleine
  • J-1 préparez la mousse et faites le montage

Vous pouvez tout préparer à l’avance et conserver votre bûche 3 mois au congélateur. Il suffira de la sortir la veille ou au moins 6 heures avant pour la laissez décongeler au réfrigérateur.

Si vous utilisez un spray velours ou un glaçage miroir, il faudra le couler des la sortie du congélateur avant de réserver au réfrigérateur.

Il faut commencer par l’insert praliné qui doit prendre au congélateur.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide et réservez au réfrigérateur.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat praliné ou au lait. Ajoutez y le praliné.

Faites bouillir la crème, puis hors du feu, ajoutez y la gélatine et incorporez au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Coulez cette crème dans un moule à insert et laissez le refroidir. Quand il est froid, mettez le au congélateur.

Passez ensuite à la préparation de votre biscuit madeleine qui devra refroidir.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre au micro ondes.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot cuiseur comme le Thermomix :

Dans le bol du monsieur cuisine, j’ai mis le fouet puis les oeufs, la vanille et le sucre.

J’ai programmé 10 minutes vitesse 3 à 50 degrés. Il faut que les oeufs doublent de volume.

J’ai ensuite raclé les parois du bol et ajouté la farine tamisée, mélangée à la levure, puis programmé 10 secondes vitesse 3.

Terminez par le beurre fondu 10 secondes vitesse 3.

Vérifiez que tout est bien amalgamé sinon ajoutez 10 secondes vitesse 3.

À la main :

Fouettez les oeufs, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Le mieux est d’avoir un batteur et de fouettez pendant 15 minutes.

Mélangez la levure et la farine.

Incorporez progressivement la farine et le beurre.

Avec ou sans :

Versez dans un moule qui correspond à votre moule à bûche ou sur un plaque de cuisson et mettez à cuire 35 minutes (+ ou – en fonction de la taille de votre moule et de votre four bien évidemment).

Laissez refroidir.

Préparez ensuite la feuillantine.

Mettez à fondre le chocolat et le praliné.

Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Étalez votre feuillantine très fine entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez la de la taille de votre biscuit, déposez la dessus.

Réservez l’ensemble au réfrigérateur recouvert d’un film étirable.

Quand l’insert praliné est pris (le mien est resté moelleux donc un peu difficile à manipuler) vous pouvez préparer votre mousse.

La mousse au chocolat :

Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez la au réfrigérateur.

Faites bouillir les 200 gr de crème liquide.

Hors du feu ajoutez la gélatine.

Versez sur le chocolat légèrement fondu au micro-ondes et bien mélangez.

Pendant ce temps, montez les 300 gr de crème en chantilly. Une fois que le chocolat a tiédi, ajoutez la crème montée.

Vous pouvez maintenant passer au montage.

Versez au fond de votre moule à bûche de la mousse au chocolat.

Déposez ensuite l’insert praliné puis a nouveau de la mousse et terminez par le biscuits avec la feuillantine.

Réservez au congélateur.

Pensez bien à sortir votre bûche au moins 6 h avant la dégustation et réservez la au réfrigérateur. J’ai préféré la sortit la veille pour être tranquille.

Décorez selon vos goûts. J’ai juste mis un peu de spray doré car j’aimais bien les dessins de mon moule à buche.

Dégustez 😋

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