Cake chocolat insert caramel, glaçage rocher

Je me suis acheté il y a quelques temps un moule à cake avec insert.

Il ressemble à ça.

Il n’a pas de couvercle donc il ne fait pas des cakes bien carré et bien plat mais j’aime bien la petite bosse du cake et surtout il n’est pas très cher.

Vous trouverez celui que j’ai acheté ici.

Je trouve que c’est tellement gourmand de pouvoir mettre un insert crémeux au milieu du cake 🤤.

Je suis donc parti sur une recette de cake au chocolat bien gourmand. J’ai pris la recette de Claire Damon qui fait des pâtisseries tellement magnifiques 😍😍😍.

Elle y ajoute dessus du gianduja et un glaçage chocolat au lait. J’ai préféré faire un insert caramel et un glaçage rocher mais je tenterais sa recette entièrement la prochaine fois.

Ce cake est délicieux et tellement moelleux car elle y met de l’huile plutôt que du beurre.

J’ai multiplié ses ingrédients par 3 car mon moule à cake est grand. Il est resté un peu de pâte que j’ai fait cuire en muffins qui étaient tout aussi délicieux.

Pour le cake au chocolat, il vous faudra :

  • 3 oeufs
  • 420 gr de sucre
  • 165 d’huile neutre
  • 96 de cacao amer en poudre
  • 234 de farine
  • 8 gr de levure chimique
  • 150 gr de crème fraîche épaisse
  • 276 gr de lait entier

Il y a beaucoup de sucre mais honnêtement, pour moi qui n’aime pas trop sucré, je ne l’ai pas senti et je l’ai trouvé parfait. Ne vous inquiétez pas 😉.

Pour le caramel onctueux :

  • 140 gr de sucre
  • 65 gr de crème fleurette
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage rocher :

  • 80 gr de pralin
  • 250 gr de chocolat au lait pâtissier j’ai pris du chocolat Galaxie 41% de Weiss
  • 50 gr d’huile neutre

Commencez par le caramel.

Faites cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et terminez par la crème.

Continuez à cuire quelques minutes jusqu’à ce que tout soit amalgamé et que le caramel commence à durcir.

Débarrassez dans un saladier et filmez au contact.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Pour le cake au chocolat.

Préchauffez le four à 160 degrés.

Commencez par faire blanchir les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes dans le robot avec le fouet à vitesse rapide.

Ajoutez ensuite l’huile doucement comme pour faire une mayonnaise.

Baissez ensuite la vitesse et ajoutez la crème et le lait.

Terminez par le mélange cacao, farine et levure.

Ne mélangez pas trop, arrêtez quand tout est bien amalgamé. Le mélange est liquide, ne vous inquiétez pas c’est normal.

Versez dans votre moule bien beurré (si vous avez comme moi un moule à insert, n’oubliez pas de beurrer également le cylindre).

J’utilise un spray de démoulage que vous pourrez trouver ici.

J’ai laissé cuire 1 heure. Tout dépendra pour vous bien évidemment de la taille de votre moule et de votre four. J’utilise un four très classique sans chaleur tournante. Si vous avez un four plus moderne, il vous faudra sans doute moins de temps. Surveillez bien votre cuisson et n’hésitez pas de temps en temps à glisser la lame d’un couteau au bout de 30 minutes pour affiner la durée.

Quand le cake est cuit, démoulez le sur une grille et laissez le complément refroidir.

Remplir ensuite à l’aide d’une poche à douille le centre de votre cake.

Réservez le au congélateur le temps de préparer le glaçage rocher.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes en faisant attention de ne pas monter à plus de 45 degrés.

Ajoutez l’huile puis le pralin et mélangez bien.

Versez dans un verre ou un verre doseur et réservez à température ambiante.

Sortez votre cake du congélateur et versez dessus le glacage qui doit être aux alentours de 35-40 degrés.

Laissez figer le glaçage puis dégustez 😋.

Ce cake est délicieux, super moelleux, super chocolaté, bref j’adore 🤤.

Le glaçage rocher ainsi que le caramel le rendent encore plus gourmand. Il est vraiment délicieux.

Testez le vous serez conquis 😜.

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