Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé

Je remonte une ancienne recette du blog car les photos que j’avais faites à l’époque n’étaient vraiment pas top.

J’ai cette fois choisi de faire deux cuissons, une dans des moules ronds en silicone et l’autre comme des cookies pour voir les plus jolis.

Finalement je n’arrive pas à choisir j’aime les deux.

Ces biscuits sont gourmands avec le chocolat marié à la fleur de sel et leur coeur moelleux.

Si vous les dégustez encore tiède, le chocolat haché à l’intérieur est encore fondant 🤤🤤🤤. Une vraie tuerie.

Ne vous inquiétez pas ils sont aussi très bons froid et en plus se conservent très bien.

Ils sont encore délicieux deux jours après.

Passons donc à la recette.

Pour une trentaine de biscuits :

  • 150gr de chocolat noir
  • 175gr de farine
  • 5 gr de bicarbonate
  • 30gr de cacao en poudre non sucré
  • 150gr de beurre mou
  • 120gr de cassonade
  • 50gr de sucre vanillé maison ou pas
  • 3 gr de fleur de sel (la mienne vient de Guérande)

Avec Monsieur cuisine :

Mettez le beurre et les sucres dans le bol et utilisez le programme malaxer pour 30 secondes.

Ajoutez les autres ingrédients sauf le chocolat haché et toujours le programme malaxer pour 1 minute 30.

Terminez par le chocolat haché 30 secondes programme malaxer.

À la main :

Dans un bol, mélangez le beurre avec les sucres.

Hachez le chocolat noir.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la fleur de sel et le cacao.

Versez dans le mélange beurre/sucres.

Terminez par le chocolat haché.

Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Si votre beurre est trop mou, votre pâte sera très molle. Ce n’est pas grave, il faudra juste la laisser plus longtemps reposer au réfrigérateur.

Avec ou sans :

Façonnez 4 boudins de 2 cm de diamètre et entourez les de film alimentaire en serrant bien.

Mettez au frais pour au moins deux heures.

Au bout de ce laps de temps, coupez les boudins en parts de 2 cm environ et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, si vous préférez la version cookies ou dans des moules ronds si vous préférez la versions biscuits moulés (voir photos ci-dessous)

Mettez à cuire 11 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Attention à la sortie du four, ils sont mous, ils durciront en refroidissant.

Version biscuit moulé
Version cookie

Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique, mais ils ne durent jamais aussi longtemps.

Bonne dégustation 😋 et dites moi si comme moi vous pensez que c’est une tuerie 🤤😍😜😍.

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