Foie de porc sauce au cognac et en bonus un petit cocktail

Je reviens de quelques jours de vacances à Cognac. J’ai donc bien sûr profité de ce temps pour visiter la très jolie ville et aussi faire la visite du château de Cognac avec dégustation 😋.

Je suis bien sûr revenue avec une bouteille de cognac grâce aux bons conseils de la cognatheque que vous pouvez trouver sur le net ici

J’ai commencé par faire un cocktail que j’ai adoré le cognac collins (je vous mettrais la recette en fin de page).

Puis une sauce m’a semblé être une bonne idée.

Comme ce weekend mon mari et moi sommes allés faire un tour au marché près de chez nous, nous avons acheté des magnifiques morceaux de porc d’un producteur local chez qui nous nous servons régulièrement depuis deux ans. Si vous habitez en Auvergne, je vous invite à passer faire un tour sur leur site web ici ou leur page Facebook ici.

Je ne suis pas très fan du foie de veau, mais comme apparemment le foie de porc n’a pas le même goût, je me suis laissée tenter.

J’ai donc cherché une recette que j’ai trouvé sur le site de 750 gr ici et que j’ai un peu modifié.

La recette est simple. Pour deux personnes il vous faudra :

  • 2 foies de porc
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 noix de beurre
  • 20 cl de Crème liquide
  • Sel poivre

Commencez par faire rissoler l’oignon ciselé dans le beurre. Ajoutez les foies de porc et faites les cuire. Les miens étaient fins donc moins de 5 minutes par face ont suffit. A vous de voir en fonction de la taille des vôtres.

Réservez les foies dans une assiette recouverte de papier alu.

Dans la poêle mettez le cognac et faites le bouillir.

Ajoutez ensuite la crème liquide et faites réduire.

Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Je les ai servi avec un écrasé de pommes de terre (400 gr de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux cuites 10 minutes à la vapeur au cookeo).

Pour le cognac collins, il vous faudra pour un verre :

  • 20 ml de cognac
  • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé et les zestes (pour moi des citrons de Menton bien sûr 😜)
  • 10 ml de sirop de sucre de canne
  • 80 ml d’eau gazeuse

Dans le verre, déposez vos glaçons.

Versez dessus le cognac, puis le jus de citron, le sirop de sucre de canne et terminez par l’eau gazeuse.

Mettez quelques zestes de citron puis remuez avant de déguster.

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

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