Macarons meringue francaise

Quand il me reste des blancs d’oeufs, j’ai toujours envie de faire des macarons, mais ça me fait peur

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais du coup je finis toujours par faire des financiers ou des meringues.

La j’ai pris mon courage à deux mains et j’ai tenté la recette de gâteau et cuisine de Rachida qui est un superbe blog.

Il faut encore que je m’entraîne sur le macaronage mais je crois que j’ai enfin compris la texture qu’il faut pour la pâte.

Ils ne sont donc pas parfaits mais je suis quand même contente 🤣🤣.

Pour une vingtaine de macarons il vous faudra :

  • 90 g de blancs d’oeufs séparés depuis la veille et à température ambiante depuis au moins 1h
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • colorant en poudre ou en gel si besoin

Préparez votre tant pour tant, c’est a dire votre mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Commencez par tamiser votre poudre d’amandes, il faut bien avoir 125 gr une fois tamisé puis faites pareil avec le sucre glace.

Pesez votre sucre en poudre.

Quand vous avez fait toutes vos pesées, vous pouvez commencer.

Montez vos blancs en neige. Des qu’ils sont mousseux, ajouté la moitié du sucre en poudre.

Une fois qu’ils sont fermes, ajoutez le reste de sucre et le colorant si vous en mettez.

Vous devez obtenir une meringue brillante et le bec d’oiseau.

Ajoutez dans la meringue le tant pour tant.
Battez le mélange à l’aide d’une maryse assez fermement.

Le mélange va devenir plus liquide et sera prêt quand la pâte tombera de votre maryse en ruban, mais pas liquide.

Plus on va mélanger, plus elle va devenir souple et brillante.
On arrête quand elle est brillante.

Faire un test de consistance en faisant un pic avec le doigt. Si dans les 15 secondes la pic a disparu dans la pâte c’est bon.

Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ne faites pas comme moi, imprimez un gabarit sur internet pour mettre sous votre papier sulfurisé pour avoir des macarons identiques.

Tapez la plaque sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 140 degrés. Je n’ai pas de four ventilé.
Laissez croûter 30 minutes.

Mettez à cuire 7 minutes puis retourner la plaque et laissez cuire encore 6 minutes.
Vérifier a 4 minutes.

Pour voit si c’est cuit, prendre le macaron entre ses doigts et verifiez que la coque et le pied ne bougent plus. Si ça glisse ce n’est pas encore cuit.

Enlevez le papier de la plaque pour arrêter la cuisson.

Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

J’ai fait pour les remplir une ganache montée au praliné.

Il vous faudra :

  • 140 grammes de pâte pralinée (vous trouverez ma recette ici, sinon j’achète celui-ci)
  • 70 grammes de chocolat blanc (je prends celui-ci il est parfait et peu sucré)
  • 100 gr de crème liquide entière

Le mieux est de la préparer la veille pour qu’elle est temps de refroidir et de cristalliser au frigo.

Faites bouillir la crème liquide.

Faites fondre le chocolat blanc en faisant attention de ne pas le faire brûler. Il doit être fluide et pas granuleux. S’il est granuleux c’est que vous l’avez brûlé.

Ajoutez y le praliné.

Mélangez bien puis versez dessus la crème bouillante.

Mélangez avec une cuillère magique (comme ici) pour obtenir une belle ganache brillante.

Filmez au contact et réservez jusqu’au lendemain.

Le jour J, Montez votre ganache comme une chantilly en la surveillant bien pour ne pas qu’elle graine.

Pochez une noix de crème sur une moitié de macaron et refermer avec l’autre moitié.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain puis dégustez 😋.

Mes macarons sont un peu granuleux car je n’ai pas assez macaronné. Je me dis toujours que si je macaronne trop c’est foutu alors j’hésite.

Je retenterais rapidement en macaronnant un peu plus 🤞.

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

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